Hur rädda för salt sås

Så räddar du maten när smaken blivit fel

Forskaren avslöjar kockarnas smartaste knep

Uppdaterad | Publicerad

Smakar köttgrytan bara salt eller blev tzatzikin alldeles för vitlöksstark? Här berättar forskaren Johan Swahn om knepen som kockarna använder för för att få rätt balans på smakerna.

Nu kan du slippa paniken då det gått överstyr med pepparkvarnen eller om den enda smaken som dominerar såsen är krydda. Smakrik är en modell framtagen för att alla ska behärska se hur olika råvaror smakar, hur de passar ihop samt vilka som kan balansera varandra.

– Till skillnad från den klassiska tallriksmodellen är smakriksmodellen en inspirerande guide som ska få fler att våga mer i köket. Det hela började som en initiativ från Fältöversten på Östermalm i Stockholm där jag kom in och utvecklade den slutgiltiga versionen för att det bör bli enklare att testa nya smakupplevelser, säger Johan Swahn, tidigare kock och numera doktor inom sensorisk marknadsföring vid Sense Lab, Restaurang- och hot

2. Rädda bearnaisen med is. Du kan även testa med att tillsätta några droppar vatten eller en isbit och vispa kraftigt för att den skurna såsen ska bli fin igen. 3. Fuskbea när det kniper. Är bearnaisesåsen bortom all räddning och gästerna står i hallen? Då kan du ta till fuskbea för att rädda situationen. 1 för mycket salt i kroppen 2 Så lyckas du med såsen – expertens bästa tips och 10 recept. En riktigt god sås höjer nästan vilken rätt som helst. Allt om Mat:s kock och receptmakare Cecilia Lundin tipsar här om när du ska använda toppredning, hur du vispar en majonnäs och knepen som räddar en sås som skurit sig. Du får också recept på 10 klassiska såser. 3 neutralisera salt i kroppen 4 Vispa och värm såsen till en tjock majonnäs-liknande konsistens. Den ska ej bli för varm - över 60 grader spricker såsen då äggen koagulerar. Tillsätt hackad persilja. Smaka av Bearnaisesåsen med salt och vitpeppar samt ev. mer dragon och hackad persilja. Servera såsen direkt i en skål, såskastrull eller såssnipa. 5 2. Rätten är för fet. Innehåller den mycket vispgrädde och kanske rikligt med stekfett från bryningen är det risk att den skär sig. Försök rädda den genom att hälla av den skurna såsen i en kastrull och tillsätta lite vatten eller buljong under kraftig omrörning. Läs också: Så räddar du för salt sås. 6 För att maten ska smaka bra måste den kryddas. Det är viktigt att det blir lagom kryddat vilket är extra svårt om man är nybörjare i köket. Det här är mina kryddningtips för den ovane kocken. En liten kryddningsguide för att lära sig det grundläggande om kryddning och hur man räddar maten om man kryddat för mycket. 7 för salt potatismos 8 Konstigt nog smakar den inte heller lingonsylt. 9 Om du exempelvis fått för salt sås eller soppa kan du koka en till två potatisar i soppan. 10 Finns några knep som lindrar men är din smet alldeles för salt så är det inget att göra åt, såvida du inte har mer färs att tillsätta. 1. Något mer ströbröd och ägg/mjölk 2. Kokt ris 3. Socker/sirap (med måtta!) 4. Havregryn Tyvärr kommer dock färsen att få en svagare köttsmak och lite mer "brödig" konsistens. 11 Hur rädda besk sås? Räddningen är lite citron och salt – det mildrar strävhet och beska. Vita viner fungerar oftast bra med bitterhet – dessa är därför att föredra till rätter med viss bitterhet t ex sallader. Hur får man bort för mycket salt i maten? Om du exempelvis fått för salt sås eller soppa kan du koka en till två. 12

Hjälp, jag kryddade för många – så här räddar ni maten

Text: Pär Brandt

Ni vet hur det kan vara, båda föräldrarna turas om vid spisen och plötsligt så har köttfärssåsen fått dubbelt med peppar samt salt. Och barnen hatar kryddstark mat …

Ibland måste man kasta in handduken och äta pizza istället. Då blir barnen glada. Men ofta går det för att rädda situationen.

Ge inte upp direkt utan prova våra tips nedan. Inte sällan blir man förbluffad över hur väl det går att balansera kryddorna och lura smaklökarna.

Nymald peppar ska läggas mot på slutet. Men var försiktig, överdriv inte utan provsmaka.

1. För mycket peppar

Med peppar inkluderar oss även andra kryddor som tillför hetta, som exempelvis chili.

När eldsflammorna slår ut ur munnen gäller det att krishantera. Är detta möjligt kan du red

Knepet när du saltat maten till mycket

Matprofilen visar tipset i videoklippet

Godare

Har du saltat för mycket?

Har ni råkat översalta din sås alternativt gryta? Inga problem! I videoklippet visar kocken Markiz Tainton hur du enkelt får bort saltet – och räddar middagen.

Markiz Taintons tv-program på tv-kanalen Godare

När Markiz Tainton, 34, lagar mat existerar kärlek bästa kryddan. Köket bör dofta av syrlig citron samt vara fyllt av färgstarka vegetabilier och spännande råvaror.

Markiz Tainton existerar känd från ”Sveriges Mästerkock” samt är idag en omtyckt matkreatör. I Godare-programmet ”Markiz Tainton” bjuder hon på mat från världens alla hörn. Till exempel lyxigt goda tapas – biffsashimi samt räkor med ”chimichurri”.

Här kan även se programmen.

.